Les huiles
Fabrication:
la pemière pression à froid :
les graines oléagineuses et l'olive sont broyées à l'aide de presses à vis sans fin qui se resserrent progrssivement sans échauffement . Le résidu de pressage: tourteau, contient encore de l'huile, ce qui a conduit l'industrie huilère à augmenter les rendements en chauffant les produits oléagineus . Or le fait de chauffer modifie la structure chimique des huiles, notament les acides gras insaturés dont une artie sature, ce qui les rend inactifs sur le plan biologique .
Une huile de première pression à froid est une huile "vivante" à cause de la grande réactivité des acides gras insaturés .
Les huiles doivent être conservées au frais et à l'abri de la lumière .
L'extraction chimique par solvant .
L'utilisation de solvants organiques permet un rendement maximal. Les solvants proviennent de la distillation de pétrole . Ces solvants sont éléiminés par distillation sous vide, mais il peut rester des traces. Toutes les huiles ne portant pas la mention "vierge" ou "extraite par pression" sont obtenus par ce procédé .
le raffinage s'impose lors de l'extraction par solvant ou si le produit oléagineux est issu de l'agriculture intensive avec concentration de pesticides .
Les principaux traitements sont ; neutralisation, décoloration, désodorisation, recoloration.(ces opération recquièrent souvent l'usage de la chaleur). La mention VIERGE garantit le mode d'extraction par pression et l'absence de raffinage. Mais cela n'empèche pas une surchauffe lors du pressage . La mention PREMIERE PRESSION A FROID est la meilleur garantie de qualité .
Toutes les huiles apportent 100% de lipides.
1g d'huile =9 Kcal
Parce qu'elles apportent toutes des acides gras différents, il convient de les associées. Les acides gras essentiels sont ceux que l'organisme ne sait pas fabriqués, il faut donc lui en apporter régulièrement . On les trouvent dans les huiles riches polyinsaturées ;
