L’œuf

 Quelques informations.

Le rangement des œufs :
Il faut toujours ranger les œufs le petit bout vers le bas sinon le jaune se déplace vers la chambre à air et les défenses naturelles sont diminuées.
Ils doivent toujours être rangés en haut du réfrigérateur.


Il ne faut jamais laver les œufs dans le but de les conserver propres car au lavage on détruits la membrane bactério protectrice. Par contre avant de casser les œufs, il convient de les laver et de les sécher avec un chiffon propre.

Sur l’emballage de vos œufs vous pourrez connaître le mode d’élevage des poules, voici ce que cela signifie :

Poules élevées en libre parcours = 1 poule /10 m²
Poules élevées en plein air = 1 poule /2,5 m²
Poules élevées au sol= 7 poules /m²
Poules élevées en volière=25 poules /m² ;

D’un point de vue nutritionnel :
L’œuf représente la référence en matière de protéine puisqu’il contient tous les acides aminés essentiels.
il est également riche en vitamines A –B2-B5-B8-B12-D-E-K
Sa richesse en cholestérol en fait un aliment que l’on doit consommer raisonnablement, jamais plus de 7 par semaine.

Cependant c’est une donnée qui est de plus en plus remise en question.


D’un point de vue calorique :

100 g d’œuf= 100g de viande=100g de poisson = 170 Kcal environ
petits rappels culinaires :

Recettes :

Rappel de cuisson !

Œufs à la coque :
Œufs extra frais plongés dans l’eau bouillante pendant 3 minutes ou mise à l’eau froide et retrait dés les premiers bouillons .

Œufs mollets :
Œufs extra frais plongés dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes . , rafraîchir et écaler .

Œufs durs :
Œufs frais ou extra frais plongés dans l’eau bouillante 8 à 10 minutes ou mise à l’au froide et compter 8 à 10 minutes après ébullition .

Œufs pochés :
Œufs extra frais cassés dans une tasse , saler le jaune , longer l’œuf en le faisant glisser dans une grande casserole d’eau frémissante vinaigrée et non salée . Dés que le blanc commence à prendre, ramener délicatement le blanc autour du jaune avec une écumoire ou 2 cuillères à soupe .. Cuire 3 minutes sans toucher , retirer avec l’écumoire , ébarber les excroissances de blanc , servir immédiatement .

Œuf cocotte (pour 1 personne)
1 œuf
5 g de margarine
sel , poivre .
Casser l(œuf dans un ramequin beurré , saler , cuire au bain marie , couvrir soit dans un four ( 250° C ) soit dans un plat métallique posé sur feu , pendant 5 à 6 minutes .
Résultat : Blanc dur et jaune crémeux .

Œufs brouillés :
2 œufs
1 CS d’eau froide
10 g de beurre
20 g de jambon coupé en dès (ou asperges ou fines herbes …)
Battre les œufs légèrement avec l’eau froide , verser dans un récipient au bain marie à feu moyen , Cuire doucement sans remuer , ajouter les éléments aromatiques en fin de cuisson .

Omelette :
Idem précédemment mais cuisson avec un peu d’huile dans une poêle .

Œufs en gratin :
Préparer un sauce béchamel . Verser en la moitié au fond d’un plat à gratin , disposer les œufs